徽州菜VS无锡菜

高山流水1225A · 发表于 2013-7-15 17:27:48

去了两趟黄山，品尝了传说中的徽菜，感觉真不咋地。按理说走南闯北吃的也蛮多了，适应性也蛮强了，可徽菜说实话还真是不敢恭维。举例说明下吧，在黄山吃了几次鱼，只感味了咸、臭、辣，一点鱼香鲜味也没有。无锡人做鱼讲究鲜香味，做起来还省作料，比如做个咸鱼吧，取隔夜或抹过盐半天的鱼一条，大的剁段，小的整条，往盘子一放，姜葱垫底鱼肚裹些，一点点白糖为去泥腥吊鲜味，浇上料酒，点滴香油，鱼面躺蒜瓣几颗，红辣椒几只点缀，隔水蒸上15分钟开盖，原汁原味，满鼻生香，好家伙，那真是食欲大开。。。

仲顺LG地板 · 发表于 2013-7-15 19:04:38

就那一点白糖让我难以下咽几次出差那边每个菜都是甜的 {:soso_e140:}

高山流水1225A · 发表于 2013-7-15 19:47:19

仲顺LG地板发表于 2013-7-15 19:04
就那一点白糖让我难以下咽几次出差那边每个菜都是甜的

地板，是一点点白糖是去鱼之泥腥味吊吊鲜味的，绝对不会让你吃出甜味来。

高山流水1225A · 发表于 2013-7-15 20:06:28

比如做个红烧鱼吧，选材2斤左右鳊鱼或者一斤左右鲫鱼，现杀现烧。锅热放上等菜籽油适量，放入花椒辣椒少许，再放入盐适量与姜丝爆炒下，等椒香姜香，鱼下锅，两面油煸，倒入料酒适量，放入正宗黄豆酱油适量，汤汁半漫鱼身，细火煨之，过5分钟鱼儿翻个身，再细火煨5分钟，汤汁差不多干时，撒上真宗无锡小胡香葱起锅，鱼香扑鼻，口水吞咽。小酒倒上，那味道那感觉如似瑶池观云烟，美哦。。。地板，没放糖哦。

索颜 · 发表于 2013-7-16 07:16:32

高山流水1225A 发表于 2013-7-15 20:06
比如做个红烧鱼吧，选材2斤左右鳊鱼或者一斤左右鲫鱼，现杀现烧。锅热放上等菜籽油适量，放入花椒辣椒少许 ...

学习了

徽州巡抚 · 发表于 2013-7-16 08:30:45

一方水土养一方人就是这么个道理，不存在哪里好坏

溺水的鱼儿 · 发表于 2013-7-16 08:57:44

高山流水1225A 发表于 2013-7-15 20:06
比如做个红烧鱼吧，选材2斤左右鳊鱼或者一斤左右鲫鱼，现杀现烧。锅热放上等菜籽油适量，放入花椒辣椒少许 ...

看来高山大哥烧菜手艺肯定不错

甜甜 · 发表于 2013-7-16 10:39:43

我们这烧的菜，味道偏重。

墨痕 · 发表于 2013-7-16 14:56:25

我没看完你的帖子，目的是想快点告诉你：徽州菜是原四大菜之一，后来成八大菜，她也是之一，现在成十大菜她还是之一。
由此可以肯定，你没有吃到真正的徽州菜！
要不这样吧，你约个时间到我家来，我给你做，虽然我的水平比徽州菜的大厨差远了，因为爱吃，还是懂一点皮毛的。

高山流水1225A · 发表于 2013-7-16 16:48:36

索颜发表于 2013-7-16 07:16
学习了

素颜，学习谈不上哈，交流做鱼方法，换换口味。。。叫你做个无锡红烧肉吧，取土猪肋条肉2-3斤切块【腐乳块大小】，开水烫过入锅，加以姜、糯米料酒半斤、红烧黄豆酱油适量【根据色泽喜好定】，白糖少些【根据偏好，放一定要放点，去肉涩味】千万不要加水。焖锅慢火煨之约半小时，中间适当翻身让肉不粘锅，待肉油出肉香四溢时起锅就可。神仙烧肉味道呱呱叫！

徽州菜VS无锡菜

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