朋友！你吃过红遍江南的名菜——红烧臭鳜鱼吗？

国盛 · 发表于 2015-1-29 22:25:47

红烧臭鳜鱼是我们黄山的一道名菜至今已有一佰多年历史。它的制法本人已有介绍，大家可以查看，现将这种菜的烧法介绍给大家，希望大家在餐桌上加道江南名菜。
原料：已加工好的臭鳜鱼一条(400-500克）
调料：黄酒100克，酱油50克，盐，姜蒜未，葱花各少许，花生油80克
制法：将臭鳜鱼两面剞成花刀，待用。
锅内放入花生油，待油烧至八成热时，将臭鳜鱼放入后立即放入黄酒，加上酱油，撒上盐（以适度为准）烧上几分钟（以黄酒未烧干为准）再加入姜蒜未，加上适当水闷烧30分钟左右起锅装盘，撒上葱花，这样一道闻起来臭，吃起来香的一道江南名菜就做起来了。
注意：此菜制作要点是臭鳜鱼下锅后立即要加入黄酒，不要两面煎黄，才能保证此菜特点