祁门名菜－中和汤的做法

国盛 · 发表于 2015-2-8 19:44:27

　　原料：

　　豆腐，虾米(以淡水虾米为佳)鲜瘦肉火腿心，水发香菇，鲜冬笋尖，食盐，鲜板油，胡椒粉各适量。

　　制作：

　　将豆腐切成1*1cm的方块，先用开水煮过去其豆腥味，然后用水漂洗并沥干水分。鲜瘦肉、火腿心、水发香菇和笋尖也切成相应大小，再把虾米也切成1*1cm的粒状。先把水发香菇和笋尖倒入锅内加高汤或鸡汤烧开转中火十分钟，然后把豆腐和虾米倒入砂锅，加入温水调匀，用旺火烧开后撇去浮沫，放入猪油，用文火煮1小时，食用时加入胡椒粉，葱末即成。

　　特点：清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。